Tutkija: Julie Miller Jones, lääketieteellinen ravitsemustieteilijä ja Grain Foods Foundationin tieteellisen neuvottelukunnan jäsen
Vastaus: Meille kaikille kerrotaan, että haluat syödä vähemmän yksinkertaisia hiilihydraatteja ja enemmän kokonaisia jyviä, mutta asian tosiasia on se, että se ei ole vain yksinkertainen yhtälö toiselta toiselta. Jotkut kuidut, erityisesti viskoosiset, joissakin täysjyvätuotteissa, kuten kaura tai ohra, hidastavat hiilihydraattien imeytymistä verenkiertoon, mikä auttaa poistamaan verensokerin piikin, mutta tämä ei tarkoita, että voit kumota joukon hiilihydraatteja syömällä joukko kuitua. Ja se ei myöskään tarkoita sitä, että kokonaiset jyvät ovat paljon alempi-carb. Kiinnostavaa, se on usein hiilihappopitoisen ruoan rakenne, joka vaikuttaa veren glukoosivasteeseen.
Leivänvalkuainen, vehnä tai muuten ilmava, huokoinen luonne tarkoittaa sitä, että on paljon pinta-alaa nopeaan ja suoraan kosketukseen ruuansulatuskanavan entsyymien kanssa, jotka hajottavat hiilihydraatteja glukoosiin. Tämä auttaa selittämään, miksi pehmeällä pehmeällä pussukkallä on glykeeminen indeksi - mittari kehon insuliinista ja verensokerin vastaus -95, kun taas tiheä vehnä tortillakello on alle 30. (Glykeeminen indeksi on 100, sitä pienempi on parempi. ) Sama logiikka koskee pastaa, joka on yleensä kompakti kuin leipä ja sen vuoksi sillä on merkittävästi alhaisempi glykeeminen indeksi, tavallisesti välillä 30 - 50.
Paras panostus leivän kanssa on mennä tiheämmäksi ja sisältää myös kokonaisia jyviä, ytimiä ja siemeniä, jotka eivät ainoastaan anna sinulle hyödyllisiä kasvinsuojeluaineita vaan myös kestävän tärkkelyksen lähde, joka toimii ravintokuituina eikä nosta verensokeri. Vielä parempi, syötä leipäsi voita, oliiviöljyä ja etikkaa. Voin tai öljyn rasvat muodostavat fyysisen esteen, joka hidastaa ruoansulatusentsyymien toimintaa. Ja koska nämä entsyymit toimivat optimaalisesti neutraalissa pH-arvossa, etikka auttaa lisäämään happamuutta suussa, mikä heikentää entsyymien tehokkuutta ja hidastaa glukoosin vapautumista verenkiertoon.
