Mikään ei voita kuumaa grilliä pistävän paksun mehukastikkeen savuinen aromi, mutta American Institute for Cancer Research korostaa, että grillaaminen saattaa lisätä erilaisten syöpien riskiä. Kaikki, joka on pimentynyt - popcornista ja purjoista lihaan ja leipätuotteisiin - on syöpää aiheuttavien syöpää aiheuttavien aineiden vaara. Syövän aiheuttavia yhdisteitä, joita kutsutaan heterosyklisille amiineille (HCA: t), tuotetaan, kun eläinproteiinia keitetään korkeissa lämpötiloissa, joita käytetään grillattaessa ja paistettaessa. Mutta marinoimalla lihaa ennen grillattua, voit itse asiassa vähentää HCA: n muodostumista. Yrttejä, kuten rosmariinia, basilikaa, timjamia, oreganoa, salviaa, maijoramaa ja minttia marinadissa, paitsi lisäävät sen makua, mutta on myös osoitettu vähentävän merkittävästi haitallisia HCA: ita. Älä käytä marinadeja uudelleen; tuore erä bastille joka kerta kun kokki poistaa bakteerikontaminaation.
