Jos luulet, että viinien luokittelu on kätkevä taidetta, Tanskan tutkimus on täällä auttamassa. Uudet havainnot saavat meidät lähemmäksi ymmärrystä, mikä tekee viinin makuista "kuivaksi": Viinin pienet molekyylit saavat proteiinit suussa muuttamaan muotoa ja kokoamaan yhteen. Tuloksena on tuskallisen aistimuksen tunne.