Kokonaiset jyvät otettiin keskiosaan muutama vuosi sitten, kun hallitus suositteli, että amerikkalaiset täyttävät puolet levyistä kokojyväviljelijöille. Se oli jännittävä voitto ravitsemusterapeutteille, jotka pyrkivät jatkuvasti hälventämään pelkoa siitä, että kaikki hiilihydraatit ovat huonoja.
COLUMN: paras leipä terveydelle
Monet kuluttajat kuitenkin jätettiin pakkaamaan levyjä ruskealla riisillä ja täysjyväleipillä. Vaikka nämä vaihtoehdot ovat suuria, monet ihmiset eivät tiedä mitä muut jyvät kääntyvät. Aloitetaan ensin "miksi" koko jyvien kulutuksen hyödyistä - toisin sanoen jyvistä, jotka ovat pitäneet kaikki niiden osat ja osat.
Kokojyväydin koostuu kolmesta osasta: leseistä, endospermistä ja alkioista. Jokainen osa tarjoaa monenlaisia terveysvaikutuksia sekä ravintoaineita. Leseet ovat uloin kerros, joka sisältää kuitua, antioksidantteja, B-vitamiineja ja fytokemikaaleja. Seuraavaksi tulee endospermi, joka on keskimmäinen kerros, joka sisältää pääasiassa hiilihydraatteja, joitakin proteiineja ja pieniä määriä B-vitamiineja ja mineraaleja. Lopuksi sisimmässä kerroksessa on alkio, joka sisältää kaikki terveelliset rasvat, B-vitamiinit, fytokemikaalit ja antioksidantit. Useimmissa hienostuneissa viljelyvaihtoehdoissa alkio ja leseet (ja kaikki niiden upeat komponentit) poistetaan pois, jättäen tärkkelyksestä raskasta ja ravintoarvoltaan puutteellista endospermiä.
Jotta saat kaiken irti jyvistäsi, valitse ne, jotka pitävät kaikki kolme osaa ehjänä, mukaan lukien nämä upeat viisi vaihtoehtoa:
COLUMN: Popcornin yllättävät kauneuden edut
Teff: Tämä gluteenittomainen vilja on pienikokoinen, joten se voidaan keittää nopeasti. Se katsotaan johtavalta kalsiumpitoisuudeltaan 123 milligrammalta kuppiin, mikä vastaa puolikasta kuumennettua pinaattia. Kummallista kyllä, teff on myös erinomainen C-vitamiinin lähde, jota ei yleensä löydy jyvistä. Tämä superjyvä on myös runsaasti kestävää tärkkelystä, mikä tekee siitä erinomaisen hyvän verensokerin ja painonhallinnan hallintaan ja auttaa myös kaksoispisteiden terveydessä.
Farro: Tämä tiheä vilja on minimoitu ja melko karkea. Neljäkupilla on runsaasti proteiineja, kuituja ja mikroravinteita verrattuna muihin jyviin. Terveellinen bonus: Jos etsit mielenkiintoista viihtymystä jakaa seuraava illallinen, miten tämä: Koska farrossa on suojaava kuori ulkopuolelta, haitallisten torjunta-aineiden käyttöä ei tarvita suojaamaan epäpuhtauksia ja hyönteisiä vastaan.
Bulgur: Tämä pähkinä makuista valmistettu vilja on tarjoilupakkaus 1 kuppi ja kalori on vähäinen ja rasva on kuitua runsaasti. Bulgurin uskotaan olevan anti-inflammatorisia vaikutuksia betaiinipitoisuutensa vuoksi, ja vilja voi auttaa pienentämään riskiä kehittää sappikivet ja syöpä johtuen sen korkeasta kuitupitoisuudesta.
Julie Kane osallistui tähän artikkeliin.
