Muun kuin GMO: n ja paikallisesti hankittujen gluteenittomien kanssa on varmasti yksi suurimmista ruoka- aineista näinä päivinä. Jokainen ja hänen äitinsä näyttävät jäädävän gluteenia, ja sinä luulet miettimättä, pitäisikö sinun myös. Aiemmin tässä kuussa FDA teki virallisen päätöksen siitä, mitä "gluteeniton" tarkoittaa (jos se tuntuu itsestään selvältä, muista, että tämä hallitus neuvottelee elintarvikeyritysten ja ainesosien lobbaajien kanssa, joista puhumme - mikään ei ole koskaan niin helppoa). Tässä on sinun tarvitsee tietää.
Miksi gluteenia koskevat asiat:
Ennen muutama vuosi sitten et todennäköisesti löytänyt yhtä henkilöä tungosta, joka oli koskaan kuullut gluteenista. Nyt se on kaikkien kielten kärjessä. Voivatko ne kuitenkin todella määritellä, se on täysin toinen kysymys.
Gluteenia on proteiini, jota esiintyy jyvinä, kuten ohra, ruis ja vehnä (mukaan lukien monet jauhot, bulgur, farina, semolina ja speltti). Kaura voidaan saastuttaa vehnällä kasvatus- ja jalostusvaiheiden aikana, joten ne sisällytetään usein gluteenia sisältävien jyvien luetteloon, vaikka ne ovatkin gluteenittomia. Miljoonat amerikkalaiset (mutta ei satoja miljoonia, eikä luultavasti kymmeniä miljoonia) ovat jonkin verran gluteeniherkkyyttä. Koska gluteenia ei voida asianmukaisesti sulattaa, se voi johtaa useisiin oireisiin, jotka vaihtelevat kaasusta, ripulista ja ummetuksesta nivelkipuihin, väsymyksiin, ihottumiseen ja luukatoon. Ei hauskaa. Ne voivat tulla useita tunteja useisiin päiviin ruoan jälkeen.
Suvaitsemattomuus voi olla mikä tahansa normaalien suolistosbakteerien häiriintyminen todelliseen allergiaan, joka yleensä esiintyy johdonmukaisemmilla ja häiritsevillä oireilla. Yleinen intoleranssi aiheuttaa epämääräisiä oireita, kuten vatsakipu ja ruoansulatushäiriöt. Gluteenin allergia voidaan vahvistaa allergiatestillä. Gluteenin intoleranssista pysyvämpi ja huonoin muoto on keliakiauti. Keliakia on autoimmuunisairaus, jossa vasta-aineet hyökkäävät entsyymiä suolistasi seinämään, joka on vastuussa gluteenin hajottamisesta. Kun tämä entsyymi, jota kutsutaan kudoksen transglutaminaasiksi, ei voi toimia, gluteenin esiintyminen ruoansulatusjärjestelmässä aiheuttaa tulehdusta ohutsuolessa ja rajoittaa kehon kykyä absorboida tärkeitä proteiineja, mineraaleja, vitamiineja ja rasvoja.
