Ribollita on kuuluisa Toscanan leipäkeitto, joka on valmistettu valkoisista papuista ja mustasta kelasta. Tehdän sen ilman leipää, koska kohtaamme sen, kuka tarvitsee lisäleivät? Henkilökohtaisesti haluan keittoa, johon voin suolata kalorien lisäämättä. Hyvä kasviskeitto on taideteos. Ennen tämän ongelman ratkaisemista oli välttämätöntä, että opiskelin ensin päälliköiden, italialaisten, kanssa. Olisi ollut paljon helpompaa täydentää tätä keittoa, jos olisin saanut toscanalaisen äidin, joka ruokkii minulle ribollita säännöllisesti. Äitini oli enemmän Lean Cuisine -tyyppiä, joten minun täytyi itse asiassa elää Toscanassa tutkia tätä keittoa läheltä. (Ja muuten, paras tapa opiskella ruoanlaittoa on syömällä!) Tämä resepti ei ole kaukana siitä, että se oli oikullinen luomus kylmällä ja kimmoisalla yönä. Olen syönyt valmistelemassa tätä keittoa 18 vuotta. Olen nukkunut paljon myöhäisillan italialaisilla keittokirjoilla, jotka ovat hajallaan koko sängyssä luettaessa luotettavia lähteitä ja reseptejä. Olen puhunut korvaan tarpeeksi italialaisista äidistä ymmärtämään, mikä tekee niiden ribollitaksista niin uskomattoman. Ja olen tehnyt tarpeeksi muunnelmia tästä minestrone-teemasta tietääkseni, että olen vihdoin saapunut. Minulla on kunnia jakaa tämä keitto - suosikkini ruoanlaittokurssin opiskelijoille Los Angelesiin - YouBeauty-yhteisön kanssa. Huomattava huomautus: Keiton pitäisi maistua puhtaalta rakkaus. Tämä vie vähän aikaa, mutta on sen arvoista. Se tekee paljon ja jäätyy hyvin. Muista rakastaa jokaista ainesosaa, kun leikkaa se. Rakkaat jokaisen ainesosan, kun sautat sen. Ja rakastan koko pataa, kun se simmers. Ainekset: Huom: Anna itsellesi 12-24 tuntia liota papuja ennen ruoanlaittoa.
- 2 kuppia kuivattuja cannellini-pavut
- Suolaa (1 1/2 + 1 1/2 teelusikallista tai makua)
- Rosmariiniraja
- Ekstra-neitsytoliiviöljy (1/4 cup, plus lisää pavut ja punertaja)
- 1 iso sipuli, hienonnettuna 1/4 tuuman kappaleiksi
- 1 porkkanaa, hienonnettuna 1/4 tuuman kappaleiksi
- 1 sellerireunaa, hienonnettuna 1/4 tuuman kappaleiksi
- 1 valkosipulinkynsiä hienonnettuna
- 1 yam (oranssi bataatti), leikattu 1/2 tuuman kappaleiksi
- 1 ruskeita peruna, leikattu 1/2 tuuman kappaleiksi
- 1 lb musta kala (dinosaurus tai lacinato, ei kiemurteleva kala), alareunat poistettu, leikattu 1/4 "tuuman viipaleiksi
- 1/2 lb swiss chard (vihreä lajike, ei punainen), leikattu 1/4 tuuman viipaleiksi
- 2 rkl hyvää tuontia italialaista tomaattipastaa tai 4 viiniköynnöstä kypsytettyä tomaattia hienoksi "¨chopped
- 8-10 kupillista kotitekoista kanaa (se tekee kaiken eron)
- 10 basilikaa lehdet
- 1 - 2 purjoa, hienoksi leikatut, vain valkoiset osat (valinnainen)
- Suolaista erittäin hyvä oliiviöljyä kuhunkin kulhoon, kun sitä tarjoillaan
- Valinnainen: parmigiano reggiano, juuri raastettu palvelemaan
- Valinnainen: karkea maa leipäleipä, viipaloidut ja "staled" paistamalla uunissa 350: llä 15 "ìminutes.
Ohjeet: Päivä ennen: Pistä papuja kylmässä vedessä 12-24 tunnin ajan, vaihda vettä vähintään kerran. Seuraavana päivänä: tyhjennä papuja. Laita potin yli liekki vedellä peittää pavut 3 - 4 tuumaa. Kuorista hieman oliiviöljyä, lisätään 1 1/2 teelusikallista suolaa ja heitetään rosmariini. Kun kiehuu, siirrä keskipitkän matalan liekin ja kiehua, paljastettu, 1-2 tuntia, kunnes tarjous. Älä heitä vettä, jonka pavut keittivät; käytät vettä myöhemmin "" resepti. Tee soffritto (lautasen pohja): Laita raskas keittoastia tai hollantilaista uunia keskipitkän liekin päälle, kun leikkaa siprit, porkkana ja selleri soffrito. Lisätään oliiviöljyä, sipulia, porkkanaa ja selleriä ja pestään 10 minuuttia sekoittaen toisinaan. Lisää valkosipuli, bataatti ja peruna, sekoittamalla toisinaan ja paista, kun jatkat leikkeleen kalaa ja swiss chardia. Lisää kirsikkaa ja kalaa sekaan ja sekoita. Lisää silputtuja tuoreita tomaatteja tai tomaattipastaa ja sekoita, kunnes sekoittuu hyvin. Anna sen karamellisoida "vihannesten kanssa pari minuuttia. Lisää 8 kuppia, heittää basilika, lisää jäljellä oleva suola ja kiehuu. Laske sitten liekki alas, peitä ja pistä se vähintään 2 tuntia. (Varata jäljellä "¨stock, jos tarvitset enemmän nestettä loppuun.) Kun pavut ovat lempeitä ja tehty, poista rosmariini ja laita noin kaksi kupillista papua" ¨in keittoa. Käytä sekoittimen keppiä tai tehosekoittajaa puhdistamaan loput pavut keittoveteen, kunnes sileä. Kaada papukastiketta keitettyyn keittoon. Lisää purjo. Sekoita ja anna istua jäähtyä, sillä maku vain parantaa ajan myötä. Kuumenna uudelleen ja huuhdo hyvällä oliiviöljyllä. Parmigianon päällä, jos haluat ja "¨piece of" staled "leipää.
