Kulinaristiriidat tulevat ja menevät. Jotkut ovat hyviä, kuten kale, chia-siemeniä ja quinoa, ja sitten jotkut ovat kelvottomia, kuten tämä uusi suunta polttaa ja char elintarvikkeita grilli. Mainstream -lehdet voittavat tämän kokkiharjun otsikoilla, kuten "Dessert on the Dark Side", "Ashes to Ashes" ja "Burn, Baby, Burn". Kaikki nämä artikkelit edistävät sitä, mitä he kuvaavat "tarkoitukselliseksi hiiltyneeksi herkullisuudeksi".
Mutta syöminen hiiltyneiden elintarvikkeiden mukana on joitain terveysriskejä.
Kaikki, joka on pimentynyt - popcornista ja purjoista lihaan ja leipätuotteisiin - on syöpää aiheuttavien syöpää aiheuttavien aineiden vaara. Amerikkalainen syöpätutkimuslaitos korostaa, että grillaaminen saattaa lisätä erilaisten syöpien riskiä. Syövän aiheuttavia yhdisteitä, joita kutsutaan heterosyklisille amiineille (HCA: t), tuotetaan, kun eläinproteiinia keitetään korkeissa lämpötiloissa, joita käytetään grillattaessa ja paistettaessa. Muitakin syövän aiheuttavia yhdisteitä, joita kutsutaan polysyklisiksi aromaattisiksi hiilivedyiksi (PAH), syntyy, kun lihaluuja tiputtaa kuumia hiileitä. Grillin ruoanvalmistajat, liekit ja savu auttavat PAH-yhdisteitä ruokailemaan ruokaa.
On näyttöä siitä, että tupakointi ja kiihdytys voi vahingoittaa DNA: ta ja aiheuttaa karsinogeenisuutta. On myös huolta natriumnitriitistä, yksinkertaisesta suolasta (NaNO2), jota käytetään pekonia, kinkkua, kuumia koiria, leikkeleitä ja kovettuneita ruokia. Nämä elintarvikkeet voivat muodostaa nitrosamiineja, joiden tiedetään olevan voimakkaita karsinogeenejä eläimissä.
Hyvät uutiset? Sinun ei tarvitse sanoa hyvästit grillata tänä kesänä. Voit grillata turvallisesti seuraamalla näitä vinkkejä:
Valitse oikea grilli. Käytä liesiä tai grilliä, johon pystyt nostamaan tai laske teline. Etsi myös liesi, jossa on kansi ja tuuletusaukko, jonka avulla voit ohjata sisään tulevan hapen määrää. Se puolestaan auttaa hallitsemaan liekkiä tai poistamaan sen.
Valoa se oikein. Vältä kemiallisia kemikaaleja sisältäviä hiilibrikettejä ja sytytä grilli sähköisellä käynnistimellä tai savupiipun käynnistimellä sanomalehden kanssa - ei kevyempää nestettä.
Käytä marinadia. Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että marinoitua lihaa ennen grillausta voidaan todella vähentää HCA: n muodostumista. Muu tutkimus osoittaa haitallisten HCA-yhdisteiden merkittävän vähenemisen, kun ruoka marinoidaan yrtteihin kuten rosmariini, basilika, timjami, oregano, salvia, maijoraami ja minttu. Sen lisäksi, että ruokasi säilytetään syöpää aiheuttavilta yhdisteiltä, marinadit lisäävät makua ja pitävät ruokaa kosteana grillin aikana. Älä vain käytä marinadeja uudelleen. Tuoreen erän tekeminen bastingille joka kerta kun kokki poistaa bakteerikontaminaation.
Tyhjennä ylimääräinen marinadi. Tyhjennä ylimääräinen marinaatti estää ylimääräisen kastikkeen itkeytymiseltä liekkiin, mikä voi aiheuttaa polttamisen ja hiiltymisen.
Kypsennä pieniä, vähärasvaisia ja ohuita ruokia. Tämä johtuu siitä, että heidän ei tarvitse jäädä grillille pitempään aikaan, mikä voi johtaa hiiltymiseen tai polttamiseen. Varmista, että lihat, joita keität, ovat vähärasvaisia ja rasvaisia, jotta ne eivät aiheuta liekkejä. Myös oja käyttää suolaa kovettuneita, savustettuja ja nitriittikyllästettyjä elintarvikkeita.
Aloita kylmä. Aseta ruoka, jota olet grillattu kylmissä telineissä ruoan valmistuksen alussa estämään ruoan hiiltymiä merkkejä.
Pidä asiat liikkeessä. Kierrä elintarvikkeita usein estäen hiiltymisen tai polttamisen. Käytä tarvittaessa pitkiä pihdeitä. Siirrä kypsät ruoanpalat sivulle ja anna jäljelle jääneille keittämättömille elintarvikkeille grillin kuumin osa.
