Tutkija: JJ Virgin, ravitsemusterapeutti ja Neitsytoliiton ja Neitsytoliiton keittokirja

Vastaus: Kattilasirujen ja tavanomaisten perunalastujen välinen ero on keittoprosessi. Koska peruspakattu siru on paistettu kuljetinhihnan kaltaisessa jatkuvassa prosessissa, vedenkeittimillä on ennalta teollinen sukututkimus. Ne on valmistettu erissä - heittää nippu, ottaa ne ulos, tuplata enemmän. Kun uusi perunasarja lisätään, se laskee öljyn lämpötilaa, mikä tarkoittaa, että sirut kestävät kauemmin kokkiin, mikä johtaa niiden epäsäännölliseen muotoon, pimennyksiin ja paksumpiin rakenteisiin.
Mutta kyse on siitä, missä eroja loppuu. Jos vertaat pussia kattilapähkinöitä tavallisiin perunalastuihin, heillä on todennäköisesti lähes identtiset aineslistat ja sama määrä rasvaa, kaloreita ja hiilihydraatteja. Kun kehosi on, ne hajoavat sokeriksi, alentavat insuliinia ja aiheuttavat ylimääräisen sokerin tallentamista rasvaksi. (Tasty ruskeutetut reunat tai ei.)
Voisit väittää, että vedenkeittimillä on pieni reuna öljyn alemman lämpötilan vuoksi, koska tavanomaisten menetelmien korkea lämpötila hapettaa ruokaöljyä ja aiheuttaa vahingollisia vapaita radikaaleja. Mutta se on melko vähäpätöinen bonus. Päivän päätteeksi peruna-siru, kattila, keitetty tai jopa paistettu - on edelleen perunasiru.

Kysy tutkijalta: Onko äänestämisellä väliä? (Kesäkuu 2024).