Ravitsemusasiantuntijat ovat viettäneet viime vuosikymmeninä yrittäneet ohjata amerikkalaisia pois tyydyttyneistä rasvoista, kuten voista, porsasta ja jopa kookosöljystä, mutta heidän ponnistelunsa eivät ole olleet yhtä onnistuneita kuin se olisi voinut olla. Kampanjan sydän- ja verisuonisairauksien hillitsemiseksi on todellakin ollut päinvastainen vaikutus. Amerikkalaiset vyötärönauvat ovat laajentuneet ja kansakunta kärsii tyypin 2 diabetesepidemioista. Uusi American Heart Associationille valmisteltu raportti selittää miksi. Rasvattomien syöjien, jotka leikkaavat tyydyttyneitä rasvoja, korvasi usein epäterveellisen rasvan puhdistetuilla hiilihydraateilla ja sokereilla.
Amerikkalaiset kääntyvät korkeisiin kaloriin elintarvikkeisiin, jotka olivat vähäisiä ravitsemukseen tyydyttämään haluaansa tarvittavista kaloreista tutkijoiden mukaan Dr. Frank M. Sacksin, sydän- ja verisuonitautien ehkäisyn professori, Harvard TH Chan School of Public Health.
Dr. Sacksin ryhmä tarkasteli neljää "ydin" -kokeita, jotka suoritettiin 1960-luvulla. Tutkimuksissa tutkittiin osallistujia, jotka vähensivät tyydyttyneiden rasvojen kulutusta ja korvasivat sen runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja sisältävällä kasviöljyllä. Korvaava rasva oli pääasiassa soijaöljyä, jossa ei ollut transrasvoja.
Korvaus vähensi osallistujien sepelvaltimotauti 29 prosentilla. Tämä tulos on samanlainen kuin hyöty, kun otetaan statiini kolesterolin vähentämiseksi.
Myöhemmässä tutkimuksessa seurasi 252 miehiä, jotka olivat kärsineet sydänkohtauksista. He seurasivat vähärasvaista ruokavaliota, joka sisälsi runsaasti hiilihydraatteja, kuten hienostuneita, vähärasvaisia jauhoja ja sokereita. Nämä ovat hiilihydraatteja, jotka edistävät painonnousua ja diabetesta, kaksi johtavaa sydäntaudin riskitekijää. Heidän korkea hiilihydraatti ruokavalio ei tehnyt mitään eroa tulevaisuudessa sydänkohtauksia. Niiden kolesterolitasoa vähennettiin vain 5 prosentilla.
Pohjois-Amerikassa ja Euroopassa tutkimukset näkivät ihmisiä, jotka laskivat tyydyttyneiden rasvahappojensa kulutusta, mutta kääntyivät jalostuneisiin jyviin, hedelmämehuihin, makeisiin jälkiruokiin ja välipaloihin, makeutettuihin sokeriin. Merkittävimpiä vaikutuksia tutkinnon osanottajien terveyteen oli niiden elintarviketyyppi, jota he söivät tyydyttyneiden ja muiden rasvojen sijaan.
Seuraavassa on joitain tylsiä neuvoja, joita Sacks keräsi tutkimuksesta: Käytä vain vähän tyydyttyneitä rasvoja, kuten voita, täysrasvaista meijeriä, naudanlihaa ja sianrasvaa ja kookos-, palmu- ja palmunydinöljyjä. Korvaa ne moninaisten tyydyttymättömien kasviöljyjen - maissi, soijapapu, saflori, auringonkukka, maapähkinä, pähkinä ja viinirypäleet öljyt - hän sanoi. Tutkija kannatti myös kanan ja oliiviöljyn terveydellisiä hyötyjä, jotka ovat monissa tyydyttymättömissä ja monityydyttymättömissä.
"Keskimääräinen amerikkalainen ruokavalio ei ole kovin terve", sanoi Harvardin TH Chan School of Public Health kansanterveyteen ja ravitsemukseen erikoistunut Dr. Walter Willett. Hän sanoi, että kansallinen terveys- ja ravitsemustutkimustutkimus osoittaa, että "lähes puolet amerikkalaisesta ruokavaliosta on peräisin hiilihydraateista, ja niistä 80 prosenttia on puhdistetuista tärkkelyksistä, sokerista ja perunoista." Hän kuvaili maitorasvaa "ei ole optimaalinen - ei läheskään hyvä kasvi rasvoiksi, mutta ei aivan yhtä huono kuin muut eläinrasvat. "
"Sinun ei tarvitse lopettaa kokonaan juustoa, mutta maitotuotteet tulisi rajoittaa yhteen annokseen joka kolmas päivä, ei kolme annosta päivässä", sanoi Willett.
