Kun on kyse ruokaöljystä, näemme paljon otsikoita siitä, mikä on hyvää ja mikä on pahaa. Nykyään se on oliiviöljyä, huomenna se on kookosöljyä. Ensi viikolla he molemmat ovat roistoja. Mikä on sautéing harrastaja tehdä? Se riippuu. Kerromme sinulle, mitkä öljyt ovat sinulle parhaiten sopivia, mutta ymmärtämään niiden laajuuden, tässä on pieni ruoanlaittoopetus.
Joten mitä käytät ruokaöljyä?
Teknisesti kypsentäminen on ruoan lämpöä, jotta se olisi helpommin sulavampaa, miellyttävämpää, turvallisempaa syödä ja muuttaa ulkonäköä ja makua. Ruoanlaitto rasvojen ja öljyjen kanssa tuottaa voitelua, makua ja keino uuttaa, juottaa ja luoda uusia makuja.
Tässä on esimerkki siitä, kuinka käytän usein öljyä: Tarttuen yksi rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä tuoretta jauhettua valkosipulia, juuri raastettua sitruunaruohoa, tuoretta basilikaa, sitruunaharjan suolaa ja karkeaa jauhettua mustapippuria. tuoretta lohta tai yhdistettynä yhteen ruokalusikaan tuoretta puristettua sitruunamehua vinaigrette-kastikkeena tuoreiden puutarhakasvien kanssa.
Ruoanlaittomenetelmät (ja ei käytä) öljyä:
Ruoanvalmistus on prosessi, jolla ruoanpurkaus valmistetaan suuremmalle määrälle rasvaa pidemmäksi ajaksi. Mutta unohda paistaminen - ei ole mitään hyötyä terveydellämme paistamalla elintarvikkeita ja prosessi edistää vain vapaita radikaaleja ruokaöljyissä.
Sauté on samanlainen prosessi, mutta ero on se, että pienempiä määriä rasvaa rasvaa pienempiä määriä lyhyempiä aikoja. Sautéing voidaan tehdä matalaksi ja hitaaksi, kuten valmistettaessa frittataa tai kuivasta sauteloinnista ilman öljyjä haluttaessa. Esimerkki olisi hikoilla sipulit osittain peitetyssä maljassa matala ja hidas pidempään.
Leivonta, broiling, barbecuing, braising, stewing ja (minun henkilökohtainen suosikki) kadehdus voidaan tehdä öljyllä tai ilman. Kaikki nämä ruoanlaittomenetelmät voidaan tehdä alhaisilla, hitailla ja lyhyillä ajoittain tekemällä elintarvikkeita pieniksi ja valitsemalla elintarvikkeita, jotka vaativat vähemmän ruoanlaittoa.
Esimerkki: Pinaatin maku on mahtavaa, kun kevyesti kuumennetaan tl tuoreita hienonnettua valkosipulia yksi tl ekstra-neitsytoliiviöljy, kunnes tuoksuva (noin yksi minuutti) lisätään sitten kolme kuppia tuoretta puhdistettua pinaatin varret poistettu. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita, kunnes vain naamioitu ja tarjoile - se on upea
Öljyt ja hapetus:
Kun on kyse ruokaöljystä, hapettuminen on huono sana. Silloin, kun lämmitys, öljyt hajoavat vapaisiin radikaaleihin, jotka ovat terveydelle huonoja. Korkeat lämpötilat sekä käyttämäsi tyyppi tai panos voivat vaikuttaa tähän.
- Walnut-öljy (monityydyttymättömät) 325 ° F
- Ekstra-neitsytoliiviöljy (monityydyttymättömät) 310 ° F
- Neitsytoliiviöljy (monityydyttymättömät) 375 ° F
- Canola-öljy (monityydyttymättömät) 400 ° F
- Manteliöljy (monityydyttymättömät) 420 ° F
- Avokadoöljy (monityydyttymättömät) 510 ° F
- Safloriöljy (monityydyttymättömät) 450 ° F
- Auringonkukkaöljy (monityydyttymättömät) 450 ° F
- Seesamiöljy (monityydyttymättömät) 400 ° F
- Soijaöljy (monityydyttymättömät) 450 ° F
- Maissiöljy (monityydyttymättömät) 450 ° F
- Rice bran oil (monityydyttymättömät) 490 ° F
Omat suosikkini:
Maku riippuu sovelluksesta. Rakastan hyvälaatuista ensiluokkaista kylmäpuristettua ekstra-neitsytoliiviöljyä. Minäkin rakastan sitä sitruunaa, verta appelsiinia, sitruunaa, basilikaa, valkosipulia ja balsamiviinietikkaa infusoiduna. Tykkään paahdettua seesamiöljyä sieniä ja täysjyväpasta, farroa ja vihanneksia. Avokadoöljy on erinomainen kasvien ja salaattien kanssa ja riisileseet ovat hyviä kevyiden ruoanlaittoon, koska ne ovat korkeita savupisteitä.
