Englannissa sijaitseva Brayin Fat Duck -ravintola tietää jotain tai jotain ilmapiiristä. Tilaa "The Sound of the Sea" -ruokaa, ja sinua tarjoillaan pieniä ostereita mini-rannan huipulla. Puhumme vaahtoa, merilevää ja hiekkaa. Tarjoilija antaa sinulle iPodin, joka sijaitsee luonnollisesti kuorella - joka pelaa merenrantaisen ääniraidan törmäys aaltojen ja nälkäisten lokkien kanssa. Meri-innoittamana tuoksu kehittyy parhaillaan pöydän ympärille. Henkinen kuljettaminen merelle lisää ruoan makua. Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että ruokailualueesi on aivan yhtä - jos ei enempää - ratkaiseva mielikuva ravintolaan kuin itse ruoka. "Se on sellainen paradoksi, jossa lasillinen roséa maistuu paremmin Välimeren auringon alla, kuin synkkä talvinen yö ", kertoo professori Charles Spence, Oxfordin yliopiston kokeellinen psykologi, joka työskenteli keittiömestarin Heston Blumenthalin kanssa luomassa Fat Duckin allekirjoitusta. omistajat kiertelevät lisäämään moni-aistinvaraisia kasteluhuoneita katselemaan kaikkea valaistuksesta musiikkiin ja lasin muotoon levykokoon, jotta jokainen haravointi muuttuisi kokemukseksi. Näin he vaikuttavat ateriimme. Sound Savvy -ravintolaiset yhdistävät ateriat musiikin kanssa samalla tavalla kuin viininkin kanssa. Se voi vaikuttaa aistimme muuttamaan käsitystämme elintarvikkeista, ja täydentävät parit voivat parantaa makua ja nautintoa. Eräässä tutkimuksessa erikoistunut tälle alalle erikoistunut tohtori Spence pyysi oppiaineita sovittamaan instrumenttikohtauksia elintarviketyyppeihin. Pianon korkeat setelit korreloivat makeiden ruokien kanssa, kun taas katkera maistuvat elintarvikkeet (kuten tumma suklaa ja kahvi), jotka sopivat matematiikan muistiinpanoihin messinki- tai woodwind-instrumenttien kanssa. Sankari voi myös täydentää käsityksiäsi tietyistä makuista. Tohtori Spence on osoittanut, että pekonia ja muna-jäätelöä (um, yuck!) On raportoitu maistelemasta enemmän "pekonia", kun koehenkilöt kuulevat panssarin äänen höyryttämällä pannussa, kun taas maistuu enemmän "eggy" pelasi sen sijaan. Valaistus Oikea valaistus ei ainoastaan anna päiväesi näyttävän paremmalta, vaan myös syödä enemmän. Eräiden tutkijoiden mukaan pehmeä, rauhoittava valaistus voi saada meidät tuntemaan itsensä vähäisemmältä ja vähemmän itsetietoisilta, kannustaen meitä viipymään, hiljentämään ja imbibäämään . Tutkimukset osoittavat, että myöhempi tunti ja himmennin valot, vähemmän kyenneet ruokailijat pitävät kiinni ruoan saannista. Kirkkailla valoilla on näytetty saavan meidät syömään enemmän ruokaa nopeammin, minkä vuoksi heitä löytyy usein suuria pikaruokaravintoloita. Viihde Ruoka maistuu paremmin, kun olet hyvin hengissä, ja out-of-the-box kokemuksia parantaa mielialaa. Michelin-tähdellä toimiva Denis Martin -ravintola Veveyssä, Sveitsissä, palvelee punkillisia visuaalisia ruokia, kuten kyyhkynen keitettyä ja toimitettua Air Mail -kuplaan ja suklaan täytteisiin ilmapalloihin, jotka räjäytät pöydälle. "Ruoanlaitto on vakavaa, mutta syöminen on hauskaa", sanoo kokki Denis Martin. The Fat Duckissa kokki Blumenthal tuo "teatterin tunnetta" ravintoloihin, jotka suorittavat maagisia temppuja ruoan kanssa. Vaikka viihde lisäisi nautintoa, saatat syödä enemmän. Ympäristöhäiriöt, kuten lukeminen, pelaaminen tietokoneella tai television katselu, estävät sinua seuraamasta ruoan saantia. Tutkimukset osoittavat, että syöminen TV: n katselun tai tietokonepelien pelaamisen vuoksi vahingoittaa muistia siitä, kuinka paljon olet syönyt ja joka johtaa sinua syömään seuraavalla aterianne. Yksi American Journal of Clinical Nutrition -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa osoitti, että ihmiset, jotka söivät lounasta kuunnellessaan etsivä tarina oli alempi itsetarkas- tus, mikä johti heitä syömään huomattavasti enemmän kuin ne, jotka olivat täysin keskittyneet syömään. Osuuden vääristyminen Suurin osa ruoasta, jota syömme, tarjoillaan kulhoissa, levyissä ja lasissa. Kun me henkisesti luotamme astiastoihin osomme mittaamiseksi, niiden muodot ja koot voivat luoda optisia harhaluuloja (kuka tahansa, joka syövät Syrahin lasista, jonka kokoinen kala kulhoon, tietää tämän). Suuret levyt tekevät ruoanruoka pieniksi; pienemmät levyt tekevät saman osan huomattavasti suuremmaksi. Tämä heittää arvion siitä, kuinka paljon olet todella kuluttanut. Cornell Universityn Food and Brand Labin johtaja Brian Wansink on havainnut, että ihmiset söivät 22 prosenttia vähemmän vain vaihtamalla 12-tuumainen 10-tuumainen ruokalaji. Porrastus vaikuttaa myös kykyomme tuntea täyteläisyyttä. Eräässä tutkimuksessa tohtori Wansink ja hänen kollegansa palvelivat tietämättömiä ruokia tomaattikeittoa kulhoissa, jotka täytettiin jatkuvasti piilotettujen letkujen läpi. "Pohjatuista" maljista syöminen syö 73 prosenttia enemmän keittoa kuin tavallisista kulhoista syöminen ja arvioi, että he söivät 140, 5 kaloria vähemmän kuin mitä he itse asiassa tekivät. Sama pätee juomaseihin. Keskitymme korkeuteen ja vähennämme leveyttä mitattaessa lasille kaadettavaa nestemäärää. Kun veteraani Philadelphian baarimiehiä pyydettiin kaakaamaan alkoholia lyhyisiin, laajaan tumble-lasisiin, he kaatoivat 20 prosenttia enemmän kuin mitä he kaatoivat korkeisiin, kapeisiin lasisiin. Aistikas näkemys Jos ruokailijat pitävät ruokansa, he voivat pitää ateriansa enemmän. "Palvelimet tarjoavat perinteisesti ruokia vieraiden edessä", sanoo tohtori Spence. "Me pidämme raskaampia asioita laadukkaammin, joten mitä jos sen sijaan, että laitat keittoa keittoon pöydälle, se sijoitetaan käsiisi, jotta voit tuntea painon?" Spence on laajentanut tätä teoriaa ruokailuvälineille ja testaa parhaillaan testejä, jotka osoittavat, vaikuttavatko erilaiset metallit eri painoineen ja makuineen ruokailukokemukseen. Väri "Monet kokit väittävät, että kyse on ainesosista ja aina tarjoavat ruokaa samalle valkoiselle levylle", sanoo tohtori Spence. Mutta väri vaikuttaa valtavaan osaan ruoasta. Kahvin juomiset arvioivat samaa javaa kuin lievä, kun se oli tarjoiltua sinisestä potista ja liian voimakas kun se oli palanut ruskeasta potista. Punaisella potilla tarjoava kahvi sijoittui parhaiten, "aromaattisiksi ja vahvoiksi". Myös värin vaikuttavuus vaikuttaa lämpötilaan, joka voi vaikuttaa siihen, kuinka nälkä on. Esimerkiksi tutkimuksessa todettiin, että sinivihreässä huoneessa olevat ihmiset kokivat kylmäksi 59 astetta, kun taas oranssissa huoneessa olevat vain havaitsivat lämpötilan laskua sen jälkeen, kun se oli 35 astetta. On syytä, miksi tämä on niin houkutteleva ravintola-alalla: viileät lämpötilat ja lämpimät värit yleensä fyysisesti stimuloivat, mikä tekee todennäköisemmäksi liikaa.
