Se myös kehottaa vähentämään antioksidantteja. Oliiviöljyn pitäminen kauemmin, mausteen säilyttäminen ja kaikkien sen terveysvaikutusten säilyttäminen säilytä oliiviöljysi viileässä paikassa, pimeässä pullossa, jossa on ilmatiivis kansi, joka suojaa sitä valolta ja ilmalta.